Bu yazıda ne var? göster
İsviçre Pazı Sarması Capuns Nedir?
Capuns, İsviçre’deki Graubunden kantonundan geleneksel bir İsviçre yemeğidir. Çıtır sosislerle karışan hamurun pazı yapraklarına sarılmasıyla yapılır.
İnsanlar yemek yapmaya başladığı ilk günden beri yiyeceklerini yapraklara sarıyor. Bizim mutfağımız da sarmalar açısından çok zengin ancak yine de bu İsviçre usulü pazı yaprağı sarması capuns da pek fena sayılmaz. Yalnız biraz zahmetli baştan uyarayım 🙂
Hadi capuns tarifine geçelim.
Capuns Tarifi için Malzemeler
- 250 gr un
- 1 yumurta
- 100 ml süt
- 100 ml su
- 100 gr salsiz (küp küp kesilmiş)
- 100 gr salametti (küp küp kesilmiş)
- 100 gr landjäger ya da benzeri kuru sosis
- 1 yemek kaşığı ince doğranmış frenk soğanı
- 1 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz
- 2 nane yaprağı
- 24 pazı yaprağı
- 1 adet soğan
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 50 gr küp küp doğranmış pastırma
- 300 ml beyaz şarap
- 200 ml krema
- Muskat (küçük hindistan cevizi)
- Parmesan peyniri
- Karabiber
- Pul biber
- Tuz
Capuns Tarifi Nasıl Yapılır?
- Yumurta, süt ve suyu karıştırın.
- Yapışkan bir hamur elde edene kadar yavaş yavaş karışıma un ekleyin.
- Bir tavaya tereyağı koyun ve ince ince doğranmış soğanları, tüm sosisleri biraz kızartın.
- Kızaran soğan ve sosislerin içine maydanoz, nane, frenk soğanı tuz, karabiber, muskat ve kırmızı biber ekleyin.
- Tüm pişen malzemeyi hamura ekleyin ve iyice karıştırın.
- Bir tencerede su kaynatın ve temizleyip iyice yıkadığınız pazı yapraklarını sırayla haşlayın.
- Yaprakları 1er dakika suda haşlamanız yeterli olacaktır.
- Kaynar sudan çıkardığınız yaprakları soğuk suya koyun.
- Haşlanan yaprakları temiz bir mutfak havlusunun üzerine serin.
- Hazırladığınız hamur karışımından bir yemek kaşığı kadar yaprakların içine koyun ve yaprakları sarın.
- Pazı sarmalarını kızartmak için bir tavaya tereyağı koyun ve tüm sarmaları kızartın.
- Kızarttığınız sarmaları pişirme kabına dizin.
- Bu esnada fırını 200° C’ye getirin.
- Aynı tavada bir kaşık yağ ile küp şeklinde doğranmış pastırmaları kızartın.
- Üzerine beyaz şarabı dökün ve kaynatın.
- Ardından kremayı ekleyin ve bir kez daha kaynatın.
- Bu sosu capunsların üzerine dökün.
- Üzerine peynir rendeleyin.
- Pişirme kabındaki yemeği fırına verin ve yaklaşık 20 dakika pişirin.
- Capuns sonunda hazır!
Capuns Nasıl Servis Edilir?
- Servis yaparken tabağa birkaç pazı sarması koyun üzerine de suyundan ilave edin.
Diğer İsviçre lezzetlerini merak ediyorsanız sizi şöyle alalım: İsviçre Yemekleri
Dünya mutfağından değişik tarifler ve bilgiler almak için de buraya göz atabilirsiniz!
Tarifi denedikten sonra nasıl olduğu hakkında yorum yazmayı unutmayın 🙂
Şimdiden afiyet olsun!
