Et Fondü Nedir?
Fondue Chinoise yani Çin usulü fondü olarak da bilinen et fondü, İsviçre’nin klasikleşmiş Noel ve Yılbaşı yemeğidir. Temel olarak sıcak et suyuna ya da yağa batırılarak 1-2 dakika pişirilen etler, sebzeler ve lezzetli soslardan oluşan bu yemeği evde yapmak da oldukça kolay ve bir o kadar da keyifli.
Et fondü iki farklı şekilde yapılabilir. Et fondü çeşitlerinden ilki olan Fondü Bourguignonne kuşbaşı etlerin sıcak yağın içinde kızartılması ile yapılan bir yemektir. Fondue Chinoise ise ince dilimlenmiş dana etlerinin et suyuna batırılarak haşlandığı bir fondü çeşididir.
Eskiden yağ ile yapılan versiyonu tercih edilse de, bugünler de hem daha sağlıklı olması hem de ardında ağır bir koku bırakmaması sebebiyle et suyuyla yapılan fondü daha çok tercih ediliyor. Gelin et suyunda yapılan bu tarife beraber göz atalım.
Et Fondü Tarifi için Malzemeler
1- Et Suyu için Malzemeler
- 1 litre et suyu (bulyondan da elde edilebilir)
- 1 defne yaprağı
- Bir tutam kekik
- Biberiye
- 1 yemek kaşığı konyak (tercihe bağlı )
2- Et Suyuna Batırmak için Malzemeler
- Kişi başı 200 gr olarak şekilde pastırma inceliğinde dilimlenmiş et. (Et fondü için en iyi et bonfile ya da dana filetodur.)
- Dilimlenmiş havuç
- Dilimlenmiş mantar
- Karnabahar
- Brokoli
3- Et Fondü Sosları için Malzemeler
Kokteyl Sos için Malzemeler
- 150 gr yoğurt
- 40 gr mayonez
- 40 gr ketçap
- Çok az limon suyu
- Tuz, karabiber, kırmızı biber
Köri Sos İçin Malzemeler
- 150 gr yoğurt
- 25 gr mayonez
- 1 muz
- 1 küçük elma
- 1 yemek kaşığı köri tozu
- Biraz limon suyu
- Tuz, karabiber
Tartar Sos için Malzemeler
- 150 gr yoğurt
- 40 gr mayonez
- 1 adet haşlanmış yumurta
- 3 adet kornişon turşu
- 1 yemek kaşığı limon suyu
- Bir tutam şeker
- Tuz, karabiber
Et fondü Tarifi Nasıl Yapılır?
- Et fondü yapımı et suyu ve et fondü sosları olmak üzere 2 aşamadan oluşuyor.
Et suyu Nasıl Hazırlanır?
- Et suyunu otların tadını iyice alabilmesi için yaklaşık 1 saat kadar kısık ateşte kaynatın.
- Servis etmeden önce bir kaşık konyak ekleyebilirsiniz.
Et Fondü Sosları Nasıl Hazırlanır?
- Tüm malzemeleri karıştırıp blenderdan geçirerek soslarınızı hazırlayabilirsiniz.
Et Fondü Nasıl Servis Edilir?
- Aşağıdaki fotoğraftaki gibi bir fondü setini masanın ortasına koyun.
- Ayrı tabaklara fondü etlerini ve diğer malzemeleri koyun.
- Eğer et fondü takımınız yoksa, masaya bir tencere içinde et suyunu getirin ve altına küçük bir ispirto ocağı ya da birkaç tane mum koyun.
- Etlerin pişebilmesi için et suyunun sürekli sıcak olması gerekiyor.
Et Fondünün Yanında Ne Yenir?
- Servis sırasında ayrıca soğan turşusu, mısır turşusu ve salatalık turşusu da servis edebilirsiniz.
Et Fondü Nasıl Yenir?
- İnce ince dilimlediğiniz çiğ etleri rulolar halinde masaya getirin.
- Çatalınızın ucunu ete batırın. Çatalınızı masanın ortasına koyduğunuz et suyunun içine daldırıp 1-2 dakika bekleterek pişirin.
- Etleri, masada bulunan soslara batırarak yiyebilirsiniz.
- Sebzeleri daha önceden biraz haşlayın ve masada servis ettiğinizde aynı şekilde çatalınızla et suyunun içinine batırarak 1-2 dakika bekletin ve tercihe göre soslara batırın.
Diğer İsviçre lezzetlerini merak ediyorsanız sizi şöyle alalım: İsviçre Mutfağı
Dünya mutfağından değişik tarifler ve bilgiler almak için de buraya göz atabilirsiniz!
Tarifi denedikten sonra nasıl olduğu hakkında yorum yazmayı unutmayın 🙂
Şimdiden afiyet olsun!
