Sauerkraut Nedir?
Almancada ekşi lahana anlamına gelen Sauerkraut, ince ince kesilmiş lahananın laktik asit bakterileri tarafından fermente edilmesiyle oluşan bir besin. Her ne kadar ismi Almanca olsa da, aslında Sauerkraut Almanyadan çıkmamış.
Kimi Kaynaklar bu fermente lahana turşusunun Avrupa’ya ilk olarak Moğol İmparatoru Cengiz Han tarafından, kimi kaynaklarsa Çinden çıkıp Tatarlar tarafından Avrupa’ya getirildiğini söylüyor.
Sauerkraut Tarifi için Malzemeler
Sauerkraut Tarifi için Temel Malzemeler
- 1 orta boy lahana
- 2 çay kaşığı deniz tuzu (iyotsuz tuz)
Sauerkraut Fermantasyonu için Malzemeler
Tamamen temiz olduğundan emin olun, kötü bakteriler sağlıklı bakterilerin oluşmasını engeller.
- Kavanoz
- Keskin bir bıçak
- Kesme tahtası
- Karıştırma kasesi
- Kavanozu kapatmak için bez
- Bezi bağlamak için lastik
Sauerkraut Tarifi Nasıl Yapılır?
- Lahanayı iyice yıkayın ve kesme tahtasına yerleştirin.
- Büyük bir bıçak yardımıyla lahanayı dörde bölün ve ortasında kalan kök kısmını çıkarın.
- Lahanayı ince ince dilimleyin ve karıştırma kasesine aktarın.
- Tuz ekleyin ve ellerinizle lahanayı ovmaya başlayın.
- Lahananın suyu kabın dibinde birikene kadar ovmaya devam edin.
- Lahana iki elinizle sıkılabilecek kıvama geldiğinizde kavanoza yerleştirmeye başlayın.
- Bir avuç koyup üzerine yumruğunuzla ya da büyükçe bir ezme tahtasıyla iyice bastırın ve bir avuç daha koyup aynı şekilde bastırmaya devam edin.
- Kasede kalan lahana suyunu da kavanoza ekleyin.
- Kavanozun ağzını bir bezle örtün ve lastik bir bantla bağlayın.
- Kavanozu oda sıcaklığında bekletin. 3 ile 10 gün arasında fermente olacaktır.
- Günde 2 defa kontrol edin, tüm lahana parçalarının suyun altında kalması gerek, suyun üzerinde yüzen lahana parçaları vs. görürseniz üzerinden bastırmanız gerekiyor.
- Üçüncü günden itibaren tadına bakmaya başlayabilirsiniz. Turşu kıvamına geldiğinde fermantasyon işlemi tamamlanmış demektir.
Sauerkraut Nasıl Servis Edilir?
- Peki bu sauerkrautlar nasıl yenir derseniz, ben kendi adıma yemeklerin yanında çok sevmiyorum. Elime kavanozu alıp, çatalla girişenlerdenim haha. Ama elbette asıl olarak sosislerin, haşlanmış et yemeklerinin yanında servis edebilirsiniz.
Sauerkraut Tarifi Püf Noktası
- İyi bakterilerin oluşabilmesi için tüm malzemelerin tamamen temiz olduğundan emin olun.
- Lahanayı ince ince dilimlerken eşit parçalar halinde kesmeye çalışın, bu sayede her tüm dilimler eşit şekilde fermente olacaktır.
Sauerkraut Nasıl Saklanır?
- Kavanozda, ağzını sıkıca kapatarak saklayabilirsiniz. Buzdolabında 2 aya kadar kalabilir.
Sauerkraut Faydaları Nelerdir?
- Öncelikle bağırsaklara olan faydasından bahsetmek gerek çünkü fermente olmuş her besin gibi sauerkraut da inanılmaz bağırsak dostudur.
- Sindirimi kolaylaştırır, bağırsak sağlığı için en en önemli besindir benim gözümde. Bir de kefir var tabii.
- Çok da güzel kilo verdirir. Hem tok tutar hem de kalorisi nedir ki?
- Sağlıklı bağırsak, sağlıklı beyin. Beyin sağlığı için de iyidir diyorlar.
- Bağışıklık sistemi için de birebir.
Diğer İsviçre lezzetlerini merak ediyorsanız sizi şöyle alalım: İsviçre Yemekleri
Dünya mutfağından değişik tarifler ve bilgiler almak için de buraya göz atabilirsiniz!
Tarifi denedikten sonra nasıl olduğu hakkında yorum yazmayı unutmayın 🙂
Şimdiden afiyet olsun!
